Fiche Technique : Production de l’Huile de Palme et de l’huile de Palmiste
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Date
2019
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Cette publication offre un aperçu des techniques traditionnelles utilisées dans le traitement de l'huile de palme, en mettant l'accent sur les étapes de la récolte, de l'extraction et des défis liés au genre. La récolte est effectuée manuellement toutes les deux semaines, à l'aide d'outils spécialisés tels que des ciseaux étroits ou larges, des machettes ou des faucilles de différentes longueurs. Pour récolter les régimes hors de portée, des grimpeurs utilisent une ceinture pour monter. Il est recommandé de transporter les régimes récoltés sur le site d'extraction d'huile dans les 24 à 48 heures, en utilisant des brouettes ou d'autres moyens de transport.
Après la récolte, la première étape est le détachement manuel des régimes, qui se déroule sur le site de transformation pour obtenir de l'huile de palme. Ensuite, une opération manuelle appelée détachement des fruits est réalisée 3 à 4 jours après le détachement des régimes pour enlever les fruits des grappes. Le vannage, qui consiste à séparer les déchets et les fruits parthénocarpiques pour obtenir des fruits normaux, est réalisé à l'aide d'une vanneuse.
La cuisson des fruits, soit à la vapeur, soit à l'eau, suit les étapes de détachement des fruits et de vannage. La cuisson à la vapeur est recommandée pour une meilleure qualité d'huile, et un cuiseur à bois est l'équipement recommandé. Les fruits cuits sont ensuite soumis à un mélange mécanique et à une pulvérisation pour obtenir un mélange de noix et de pulpe.
La séparation des produits se fait de manière artisanale. De l'eau est ajoutée au mélange résultant du processus de mélange pour le diluer, ce qui permet la séparation des noix et des fibres de l'émulsion crémeuse d'huile à travers un panier à larges mailles. Les noix, une fois libérées des fibres, sont collectées en tas, tandis que les fibres sont lavées séparément après le processus. La crème huileuse flottant en surface est recueillie à l'aide de calebasses ou des mains en forme de coupe. L'introduction d'air dans l'émulsion par fouettage facilite la séparation des globules de graisse, ce qui donne une couche de crème.
Pour éviter l'acidification, le séchage de l'huile est crucial, et une deuxième décantation est réalisée. L'huile, qui remonte après la décantation, subit un processus de chauffage modéré avec agitation douce pour évaporer l'eau dispersée. Cette étape nécessite un contrôle attentif pour éviter la calcination de l'huile. Le processus de pressage peut être semi-artisanal (presse manuelle) ou mécanique (utilisation d'une presse Dekanmè). Le tri manuel des noix est effectué après le pressage.
La publication met également l'accent sur la production d'une huile de qualité supérieure, qui est largement commercialisée par les femmes à des prix lucratifs. Le processus implique un chauffage modéré de l'huile rouge obtenue à partir d'une opération précédente, suivi d'une décantation pour séparer la fraction superficielle rougeâtre de la partie plus profonde brunâtre. La fraction séparée peut être consommée, vendue ou utilisée dans la formulation de savon. L'extraction de l'huile de palmiste est discutée séparément, impliquant des processus tels que la séparation des fibres et des noyaux, le concassage des noix, la séparation de l'amande et de la coque, le séchage de l'amande, et des méthodes traditionnelles de pilage ou de pressage, suivies de la clarification et de l'emballage de l'huile.
L'aspect de genre dans le traitement de l'huile de palme est abordé, mettant en évidence les contraintes liées aux écarts d'information, au manque d'intégration des meilleures pratiques et à l'exposition des femmes à la chaleur des foyers traditionnels. La publication suggère de sensibiliser les équipes de formation à impliquer les femmes dans ces activités, de fournir une éducation sur les techniques de transformation traditionnelles, de promouvoir et de financer des unités de transformation améliorées et des cuisinières modernes pour les associations de femmes.
Description
Keywords
Vannage, Huile de palme , Agriculture