Fiche Technique : Technologie de Production du Piment Seche
| Author | IFDC | |
| Date of acession | 2023-01-06T15:39:54Z | |
| Date of availability | 2023-01-06T15:39:54Z | |
| Date of issue | 2019 | |
| Abstract | Cet résumé décrit le processus de production de piment séché de haute qualité, en mettant l'accent sur les matières premières, l'équipement et les opérations unitaires impliquées. L'objectif est de préserver la couleur rouge vif du piment tout au long du processus de transformation en utilisant de l'huile rouge comme ingrédient lors du blanchiment. Les directives présentées dans cet résumé ont été validées par les parties prenantes nationales de l'agriculture. Pour produire du piment séché, les matières premières et l'équipement suivants sont nécessaires : un plateau de triage, une bassine de lavage, une marmite et une cuisinière pour le blanchiment, une passoire ou un panier pour l'égouttage, et une bâche noire et un séchoir solaire pour le séchage. Le processus de séchage comprend les sept étapes suivantes : Triage : Séparer les piments rouges mûrs et frais des piments abîmés et autres impuretés solides (comme les pierres et les débris végétaux). Lavage : Rincer les piments triés 2 à 3 fois avec de l'eau propre pour éliminer la poussière et autres contaminants. Égouttage : Laisser les piments lavés dans une passoire pendant 5 à 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Préparation de l'eau de blanchiment : Chauffer de l'eau à laquelle est ajoutée de l'huile rouge (1 cuillère à soupe par litre) dans une marmite. L'ajout d'huile rouge aide à maintenir la couleur rouge vif du piment. Blanchiment : Plonger les piments égouttés dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttage/Pressage : Égoutter à nouveau les piments blanchis à l'aide d'une passoire pendant 5 à 10 minutes. Pour éviter la perte des graines de piment lors de la manipulation après le séchage, il est recommandé de placer les piments dans un sac et de les presser avec une pierre. Le pressage aplatit les piments, évitant ainsi la perte de graines pendant le séchage. Séchage : Étaler les piments égouttés sur des bâches et les placer sur un séchoir solaire. Remuer de temps en temps les piments séchés accélère le processus de séchage. Selon les conditions atmosphériques (ensoleillement, humidité), le séchage peut prendre de 2 à 3 jours. Si le séchage se prolonge au-delà d'une journée, les piments partiellement séchés doivent être collectés dans un panier en fin de journée et stockés à l'abri de l'humidité. Le piment séché doit avoir une teneur en eau d'environ 8 %. Conditionnement : Après le séchage, laisser refroidir le piment, puis le conditionner dans des contenants appropriés pour le protéger de l'humidité. | |
| URL | https://hub.ifdc.org/handle/20.500.14297/1797 | |
| Subject | Déshydratation | |
| Subject | piment du chili | |
| Subject | Agriculture | |
| Title | Fiche Technique : Technologie de Production du Piment Seche |